1. Misture os ingredientes secos: Em uma tigela grande, adicione a farinha de trigo, o sal e o óleo. Faça um buraco no meio e adicione os ovos, a mistura de fermento, e o vinagre (se for usar). Misture bem com as mãos ou uma colher de pau até formar uma massa.
2. Sove a massa: Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e sove por cerca de 10 minutos, até ela ficar lisa e homogênea. Se necessário, adicione um pouco mais de farinha de trigo, mas tome cuidado para não deixar a massa muito seca.
3. Deixe a massa crescer: Coloque a massa em uma tigela untada com um pouco de óleo, cubra com um pano e deixe descansar por 1 hora, ou até que a massa tenha dobrado de volume.

Preparando o recheio (se for de carne):

1. Refogue a carne: Em uma panela, aqueça o óleo ou azeite e refogue a cebola até ficar dourada. Adicione a carne moída e cozinhe até que ela esteja bem frita. Tempere com sal, pimenta e acrescente o tomate picado e o molho de tomate. Cozinhe por mais alguns minutos até o tomate desmanchar. Finalize com cheiro-verde a gosto e deixe esfriar.

Modelando as esfihas:

1. Abra a massa: Após o tempo de descanso, divida a massa em pequenas bolinhas do tamanho de uma noz (aproximadamente 40g cada). Abra cada bolinha com um rolo até formar círculos com cerca de 10 cm de diâmetro.
2. Recheie as esfihas: Coloque uma colher de chá do recheio de carne (ou outro de sua preferência, como queijo ou frango) no centro de cada círculo de massa.
3. Feche as esfihas: Dobre as pontas da massa em direção ao centro, formando um triângulo, mas sem fechar completamente as bordas, deixando uma abertura no meio.

Assando as esfihas:

1. Preaqueça o forno a 180°C.
2. Pincele as esfihas: Coloque as esfihas em uma assadeira untada, com o lado das dobras para baixo. Pincele as esfihas com a gema de ovo para dar aquele dourado especial.
3. Asse: Leve ao forno preaquecido por cerca de 20-25 minutos, ou até que fiquem douradas e cresçam bem.

Dicas:

• Você pode variar o recheio da esfiha, utilizando queijo, frango desfiado, carne de frango com catupiry, ou até mesmo recheios vegetarianos.
• Para uma esfiha ainda mais fofinha, experimente substituir parte do leite por iogurte natural.
• Se desejar, pode congelar as esfihas antes de assar, e assá-las diretamente do congelador quando precisar.

Essa Esfiha Fácil e Fofinha é uma verdadeira delícia que todo mundo vai adorar. Além de ser simples de fazer, a massa fica super macia e o recheio bem saboroso. Aproveite e faça essa receita para sua família e amigos!