Przygotowałeś jajka na twardo do sałatki, a tu… niespodzianka: żółtko otoczone jest zielonym kółkiem. To powszechne, ale wcale nie apetyczne. A jednak postępowałeś zgodnie ze swoim przepisem, więc dlaczego ta mała niedogodność ciągle powraca? I przede wszystkim, jak możesz jej uniknąć, nie stając się szefem kuchni nagrodzonym gwiazdką Michelin? Oto wszystkie nasze sekrety na nieskazitelne jajka na twardo, które smakują tak dobrze, jak wyglądają.
Winowajca? Nieoczekiwana reakcja chemiczna
Ten słynny zielonkawy pierścień nie jest oznaką zepsutego jajka ani nieudanego gotowania. To po prostu reakcja między żelazem w żółtku a siarką w białku, spowodowana przegotowaniem lub przegotowaniem. Rezultat: niewielki osad siarczku żelaza… nieszkodliwy, ale nieatrakcyjny wizualnie. Na szczęście kilka poprawek wystarczy, aby to zjawisko zniknęło.
Niezawodna metoda na idealne jajka na twardo
-
Zacznij na zimno
Umieść jajka w rondlu, nie ugniatając ich. Zalej je zimną wodą, tak aby poziom wody wynosił około 3 do 5 cm nad jajkami.
-
Podgrzewaj delikatnie
Podgrzewaj na średnim ogniu . Gdy woda zacznie wyraźnie wrzeć , natychmiast wyłącz ogień.
-
Pozwól czasowi działać
Przykryj patelnię i pozostaw jajka w gorącej wodzie przez 9 do 12 minut, w zależności od ich wielkości. Aby żółtko było lekko miękkie, wystarczy 9 minut. Aby żółtko było twarde, odczekaj do 12 minut.
-
Szybkie chłodzenie
W międzyczasie przygotuj miskę z lodowatą wodą (lub, jeśli to niemożliwe, bardzo zimną wodą). Zanurz w niej jajka, gdy tylko skończy się czas odpoczynku. To natychmiast zatrzyma proces gotowania , zapobiegnie zielonemu pierścieniowi… i ułatwi obieranie!
-
Obieranie bez stresu
Po ostygnięciu ( wystarczy 5 minut ), obierz jajka pod bieżącą zimną wodą, aby łatwo usunąć skorupkę .
Dodatkowe wskazówki dla uzyskania idealnego rezultatu
- Użyj jajek, które są trochę mniej świeże : jajko, które jest zbyt świeże, jest trudniejsze do obrania. Jeśli ma od 5 do 7 dni , będzie idealne do tego przygotowania.
- Dodaj szczyptę soli lub odrobinę octu do wody : zmniejszy to ryzyko pękania, jeśli skorupka rozdzieli się w czasie gotowania.
- Przechowuj je w skorupkach w lodówce do tygodnia . Po obraniu zjedz je w ciągu 2 do 3 dni .
Co zrobić z jajkami ugotowanymi na twardo?
Są idealne do wzbogacenia sałatki mieszanej , wypełnienia kanapki , a nawet na szybką przystawkę ( niech żyją jajka faszerowane! ). Możesz również zetrzeć je na toście z awokado , pokroić do sałatki ziemniaczanej lub podać przekrojone na pół z odrobiną domowego majonezu .
Sekret? W sam raz
Nie ma potrzeby nadmiernie komplikować rzeczy: kluczem do uniknięcia zielonego pierścienia jest po prostu nieprzegotowanie jajek … i szybkie ich schłodzenie . Łatwy nawyk do przyjęcia, aby jajka na twardo zawsze były najlepsze – tak ładne, jak pyszne .
