Por último, incorpore o fermento e os pedaços de abacaxi, mexendo suavemente.
Asse o bolo: Despeje a massa na forma e leve ao forno por cerca de 35-40 minutos ou até que um palito saia limpo ao espetar o centro. Retire do forno e deixe esfriar.
Prepare a cobertura: Misture o leite condensado com o leite de coco e leve ao fogo baixo até engrossar levemente. Reserve.
Finalize o bolo: Desenforme o bolo frio, despeje a cobertura por cima e salpique o coco ralado. Decore com as fatias de abacaxi, se desejar.
Dicas de Armazenamento e Assistência
Armazenamento: Guarde o bolo em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. O coco e a cobertura mantêm o bolo úmido por mais tempo.
Reaquecimento: Para realçar o sabor, aqueça as fatias no micro-ondas por 15 segundos antes de servir.
Abacaxi: Se usar abacaxi fresco, escorra bem para evitar excesso de umidade na massa.
Variações
Versão sem glúten: Substitua a farinha de trigo por uma mistura de farinha sem glúten.
Abacaxi caramelizado: Antes de colocar a massa na forma, forre o fundo com fatias de abacaxi caramelizadas.
Cobertura diferente: Troque o coco por raspas de chocolate branco para um toque especial.
Perguntas Frequentes
1. Posso usar abacaxi em calda no lugar do fresco?
Sim, apenas certifique-se de escorrer bem o excesso de calda para não alterar a textura da massa.
2. O bolo pode ser congelado?
Sim, o bolo (sem a cobertura) pode ser congelado por até 2 meses. Enrole-o bem em plástico filme e armazene em um saco plástico ou recipiente fechado.
3. O leite de coco pode ser substituído?
Pode, mas o sabor será alterado. Use leite comum ou vegetal (como amêndoas ou aveia) para uma alternativa.
4. Posso usar coco fresco?
Com certeza! O coco fresco dará mais sabor e textura ao bolo, mas lembre-se de armazená-lo corretamente para não estragar.
Agora é só aproveitar essa delícia tropical!
