Pré-aqueça o forno a 180°C e unte uma forma redonda com óleo e farinha sem glúten.
Bata as claras em neve até ficarem bem firmes.
Em outro recipiente, bata as gemas com o adoçante e o óleo até que a mistura fique homogênea.
Adicione o suco de limão, as raspas de limão e a baunilha, misturando bem.
Peneire a farinha sem glúten, o bicarbonato de sódio e o sal e adicione à mistura líquida, mexendo delicadamente até incorporar.
Adicione as claras em neve à mistura de gemas, mexendo suavemente com uma espátula para que a massa fique aerada.
Despeje a massa na forma preparada e asse por aproximadamente 25-30 minutos ou até que um palito saia limpo ao ser inserido no centro.
Deixe esfriar antes de desenformar.
Dicas de Assistência e Armazenamento:
Se preferir, você pode adicionar um toque de limão em pó ou açúcar de confeiteiro por cima do bolo depois de pronto.
Para armazenar, guarde em um recipiente hermético. O bolo pode ser mantido à temperatura ambiente por até 3 dias ou na geladeira por até 5 dias.
Caso queira uma versão mais doce, adicione mais adoçante ou acrescente uma cobertura de frutas frescas ou chantilly sem leite.
Variantes:
Versão sem açúcar: Utilize adoçante natural como stevia ou xilitol para uma opção sem açúcar refinado.
Bolo Nuvem de Limão com Coco: Adicione 1/4 de xícara de coco ralado sem açúcar na massa para um toque tropical.
Versão de Frutas Vermelhas: Troque o suco de limão por um suco de frutas vermelhas para um sabor mais frutado.
Perguntas Frequentes:
1. Posso substituir a farinha sem glúten por outra farinha? Sim, você pode usar farinha de arroz ou até mesmo farinha de amêndoas, embora isso possa alterar a textura e o sabor.
2. Posso fazer esse bolo com farinha de trigo? Sim, se não precisar de uma versão sem trigo, você pode usar farinha de trigo convencional, mantendo a mesma quantidade.
3. O que fazer se o bolo não crescer bem? Certifique-se de bater bem as claras em neve e incorporar suavemente na massa para garantir que o bolo fique bem leve e aerado.
4. Como posso deixar o bolo mais doce? Se preferir mais doce, basta adicionar mais adoçante ou açúcar a gosto. Você também pode decorar com frutas frescas ou uma calda de limão.
