Modo de preparo:
1. Preparando o bolo:
- Preaqueça o forno a 180°C. Unte uma forma com manteiga e polvilhe farinha de trigo.
- Em uma tigela grande, bata os ovos com o açúcar até ficarem bem misturados. Adicione o óleo e o leite, e continue batendo até obter uma mistura homogênea.
- Acrescente a farinha de trigo aos poucos, misturando bem. Por último, adicione o fermento em pó e o coco ralado, mexendo até incorporar.
- Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno preaquecido por aproximadamente 30-40 minutos ou até que, ao enfiar um palito no centro do bolo, ele saia limpo. Deixe esfriar.
2. Preparando o recheio de abacaxi:
- Se estiver usando abacaxi fresco, pique-o em pedaços pequenos. Se for em calda, drene bem e corte o abacaxi em cubos.
- Em uma panela, coloque o abacaxi picado e o açúcar. Cozinhe em fogo médio até que o abacaxi solte um pouco de suco e comece a dourar.
- Dissolva o amido de milho na água e adicione à mistura de abacaxi, mexendo até que ela engrosse e vire um tipo de geléia. Reserve.
3. Montagem do bolo:
- Corte o bolo já esfriado em duas ou três camadas, conforme preferir.
- Coloque uma camada do bolo em um prato e, sobre ela, espalhe parte do recheio de abacaxi.
- Coloque outra camada de bolo e repita o processo até terminar as camadas.
- Por fim, misture o coco ralado com o creme de leite e espalhe sobre o topo do bolo.
4. Finalizando:
- Decore o bolo com mais coco ralado por cima e deixe descansar por pelo menos 1 hora na geladeira antes de servir.
Esse Bolo Sonho de Abacaxi e Coco é simplesmente uma explosão de sabores tropicais, com o doce do abacaxi e o frescor do coco! Perfeito para qualquer ocasião e garantido sucesso entre os convidados.
