Adicione o fermento em pó e misture delicadamente com uma espátula.
Incorpore o coco ralado à massa e misture bem.
Coloque a massa na forma untada e leve ao forno para assar por aproximadamente 35 a 40 minutos, ou até que, ao enfiar um palito, ele saia limpo.
Enquanto o bolo assa, prepare a cobertura: em uma panela, derreta a manteiga e adicione o abacaxi picado junto com a calda. Cozinhe por cerca de 5 minutos até que o abacaxi fique bem macio e a calda reduza um pouco.
Retire o bolo do forno e, enquanto ainda estiver quente, faça alguns furos com um garfo.
Despeje a cobertura de abacaxi sobre o bolo e deixe absorver um pouco da calda.
Deixe esfriar completamente antes de servir.
Dicas de assistência e armazenamento:
O bolo pode ser armazenado em um recipiente fechado por até 3 dias à temperatura ambiente ou por até 7 dias na geladeira.
Caso queira um toque extra de sabor, pode adicionar um pouco de essência de baunilha à massa do bolo.
Para deixar ainda mais cremoso, adicione leite condensado à cobertura de abacaxi.
Variantes:
Se preferir uma versão mais saudável, troque o açúcar refinado por adoçante ou mel.
Para uma versão sem lactose, substitua o leite por leite de coco e o óleo por manteiga clarificada.
Se gostar de um toque crocante, adicione amêndoas ou castanhas de caju picadas à cobertura de abacaxi.
Perguntas Frequentes:
Posso substituir o abacaxi enlatado por fresco? Sim! Você pode usar abacaxi fresco, basta cortar em pedaços pequenos e cozinhá-los com a calda para criar o efeito desejado.
O que fazer se a calda do abacaxi não for suficiente? Caso a calda não seja o suficiente, você pode adicionar um pouco de água ou mais suco de abacaxi até obter a consistência desejada.
Posso congelar o bolo? Sim, o bolo pode ser congelado, mas é melhor armazenar ele sem a cobertura. Quando for descongelar, adicione a cobertura fresca.
Posso usar outro tipo de fruta? Claro! Você pode substituir o abacaxi por manga, morango ou até mesmo uma mistura de frutas tropicais.
Espero que aproveite essa deliciosa receita!
