- Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
- Adicione o tomate e o pimentão (se for usar), refogando por mais alguns minutos até o tomate começar a desmanchar.
- Junte o frango desfiado e misture bem.
- Tempere com sal, pimenta e o molho de tomate, deixando cozinhar por mais 5 a 10 minutos.
- Finalize com cheiro-verde a gosto. Reserve para esfriar.
Preparando a massa:
- Em uma panela, derreta a manteiga e adicione o leite. Cozinhe até ferver.
- Acrescente as batatas amassadas, o sal e o tempero de alho e cebola (se usar), mexendo bem para que tudo fique bem incorporado.
- Aos poucos, adicione a farinha de trigo, mexendo até formar uma massa homogênea e que desgrude do fundo da panela. Se necessário, acrescente mais farinha até dar o ponto ideal.
- Retire a massa do fogo e deixe esfriar o suficiente para manusear.
Montagem da coxinha:
- Modele pequenas bolinhas de massa na palma da mão e achate-as para formar uma espécie de disco.
- Coloque uma colher do recheio de frango no centro de cada disco e feche as laterais, moldando a coxinha com as mãos.
- Passe a coxinha primeiro nos ovos batidos e depois na farinha de rosca, garantindo que fiquem bem empanadas.
Fritando:
- Aqueça o óleo em uma panela funda ou frigideira.
- Frite as coxinhas em óleo quente até que fiquem douradas e crocantes por fora.
- Retire as coxinhas e coloque-as em papel absorvente para escorrer o excesso de óleo.
Dicas:
- Você pode variar o recheio, utilizando carne moída, queijo, ou até mesmo uma mistura de frango com requeijão.
- Se preferir, pode assar as coxinhas em forno preaquecido a 200°C por cerca de 20-30 minutos ou até que fiquem douradas.
Essa versão com massa de batata deixa as coxinhas ainda mais macias e saborosas, sendo uma opção perfeita para o lanche da tarde ou qualquer momento especial!
