Em uma panela, adicione o açúcar, o leite e a manteiga. Misture bem e leve ao fogo médio, mexendo constantemente até o açúcar dissolver completamente.
Quando a mistura começar a ferver, acrescente o milho verde (ou milho de lata, escorrido e bem picado) e o leite condensado. Mexa por alguns minutos até que a mistura comece a engrossar.
Se necessário, adicione o amido de milho diluído em um pouco de leite para dar o ponto desejado.
Continue mexendo até que o doce comece a soltar do fundo da panela. Isso indica que está no ponto ideal para ser cortado.
Retire do fogo e adicione a essência de baunilha e uma pitada de sal.
Transfira o doce para uma superfície plana, como uma tábua de cortar untada com manteiga, e espalhe uniformemente.
Deixe esfriar completamente antes de cortar em pedaços pequenos.
Dicas de Assistência e Armazenamento
Para garantir que o doce de corte caipira fique com a consistência ideal, não pare de mexer enquanto ele está no fogo. Isso evita que o fundo queime e garante que o doce fique lisinho.
Se o ponto não estiver perfeito de primeira, não se preocupe. Caso o doce ainda não solte do fundo da panela, você pode adicionar mais um pouco de amido de milho para ajudar a firmar.
Armazene o doce de corte em um recipiente fechado e mantenha em temperatura ambiente. Ele se conserva por até 5 dias. Se preferir, pode também refrigerar para uma maior durabilidade.
Variantes
Doce de corte de coco: Acrescente coco ralado à mistura para dar um toque tropical e delicioso.
Doce de corte de chocolate: Misture chocolate em pó ou chocolate derretido para uma versão mais doce e com sabor de cacau.
Doce de corte de goiabada: Para uma variação mais frutada, use pedaços de goiabada para rechear ou decorar o doce.
Perguntas Frequentes
Posso fazer o doce de corte sem o milho? Sim! Caso não tenha milho disponível, pode optar por usar amido de milho ou mais leite condensado para ajudar na consistência.
Posso adicionar outros ingredientes ao doce de corte? Claro! Você pode adicionar essências de frutas, chocolate, coco ou até mesmo pedaços de frutas secas para dar um sabor diferente.
O que fazer se o doce de corte ficar muito duro? Se o doce ficar muito firme, coloque um pouco de leite para amolecer e mexa até atingir a consistência desejada.
É possível fazer esse doce em grande quantidade? Sim, é possível. Basta multiplicar os ingredientes conforme a quantidade desejada, mas sempre mantendo a proporção dos ingredientes.
