Preparar a base da massa: Numa taça de batedeira, adicione as gemas de ovo e a água a ferver. Bata bem até a mistura começar a formar espuma e a cobrir a taça.
Adicionar o açúcar: Adicione o açúcar à mistura e continue a bater por mais alguns minutos até a massa ficar homogénea e leve.
Adicionar a farinha: Com a batedeira ainda em funcionamento, adicione a farinha de trigo em pequenas porções, batendo entre cada adição. É importante bater durante 20 a 30 minutos numa batedeira comum, pois isso ajuda a incorporar ar na massa e a deixá-la fofa. Não deixe de bater o tempo suficiente, pois é crucial para a textura do pão-de-ló.
Incorporar as claras em castelo e o fermento: Adicione o fermento em pó e as claras em castelo à massa. Misture com uma espátula ou colher de pau, fazendo movimentos circulares de baixo para cima, para não perder a leveza da mistura.
Retirar as bolhas de ar: Antes de transferir a massa para a forma, bata com a taça contra uma superfície dura para eliminar as bolhas de ar. Este truque ajuda a manter o pão de ló inteiro na hora de desenformar.
Cozer: Unte uma forma com farinha de trigo e verta a massa. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C durante 10 minutos a uma temperatura alta, depois reduza para 180°C e continue a cozer durante mais 20 a 30 minutos ou até que um palito saia limpo quando inserido no centro.
Desenformar: Retire o pão-de-ló do forno e deixe-o amornar. Desenforme ainda morno para evitar que se parta.
Dicas extra:
Para garantir que o pão-de-ló fica bem fofo, não abra o forno nos primeiros 10 minutos de cozedura. A massa do pão de ló pode ser utilizada como base para bolos recheados ou cobertos com glacé, chantilly, ou qualquer outro tipo de cobertura.
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O Pão de Ló é o tipo de bolo que agrada a todos os paladares. A sua leveza combina na perfeição com o café da tarde, uma celebração especial ou até mesmo como sobremesa num jantar elegante. É fácil de fazer, requer poucos ingredientes e impressiona sempre quem experimenta.
