Modo de Preparo:
- Limpeza dos miúdos:
- Lave bem os miúdos de porco e depois coloque-os em uma tigela. Adicione o suco de limão e o vinagre, mexa bem e deixe descansar por cerca de 15 minutos. Isso ajuda a tirar o cheiro forte da carne.
- Após esse tempo, lave novamente os miúdos para remover o excesso de ácido.
- Temperando os miúdos:
- Em uma tigela, tempere os miúdos com a pimenta-do-reino, o cominho e o sal a gosto. Deixe marinar por cerca de 15 minutos para pegar bem o tempero.
- Refogado:
- Em uma panela grande, aqueça o azeite ou óleo e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
- Adicione o pimentão picado e os tomates e refogue por mais alguns minutos até os tomates começarem a desmanchar.
- Cozinhando o sarapatel:
- Adicione os miúdos temperados ao refogado e mexa bem, selando a carne de todos os lados.
- Coloque o colorau, o coentro picado, a folha de louro e, se gostar de mais picante, a pimenta-de-cheiro.
- Adicione o caldo de carne ou água e deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 40 minutos, ou até que os miúdos estejam bem cozidos e macios.
- Se necessário, ajuste o sal e a pimenta.
- Finalização:
- Após o tempo de cozimento, verifique o ponto de sal e ajuste se necessário.
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