- Em uma panela, adicione o açúcar para fazer a calda. Deixe o açúcar derreter em fogo médio até que fique com uma cor dourada, tomando cuidado para não queimar.
- Quando o açúcar estiver completamente derretido e dourado, adicione a água quente cuidadosamente (vai borbulhar), mexendo até que a calda fique bem dissolvida e homogênea.
- Despeje a calda em uma forma de pudim (com buraco no meio) de aproximadamente 22 cm de diâmetro. Gire a forma para cobrir toda a parte interna com a calda. Reserve.
2. Prepare o pudim:
- No liquidificador, adicione o leite condensado, o leite, os ovos e a essência de baunilha (se for usar). Bata bem até a mistura ficar homogênea.
- Passe a mistura por uma peneira para garantir que fique bem lisinha e sem resíduos de claras ou cascas de ovos.
- Despeje a mistura do pudim na forma caramelizada.
3. Asse o pudim:
- Preaqueça o forno a 180°C.
- Coloque a forma com o pudim em uma assadeira maior e adicione água quente na assadeira até que cubra cerca de metade da forma do pudim (isso é chamado de banho-maria).
- Leve ao forno e asse por cerca de 1 hora a 1 hora e 15 minutos, ou até que, ao enfiar um palito, ele saia limpo.
- Se você preferir um pudim com mais furinhos, pode aumentar um pouco o tempo de assado e assar a uma temperatura um pouco mais alta para que a mistura seque mais rápido e se forme a textura desejada.
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